Volkoren pannenkoeken met mozzarella, pesto en tomaat

Stap 1

• 4 eieren

• 1 liter melk

• 1 pak Koopmans Pannenkoeken Volkoren

Doe de mix in een beslagkom en voeg de helft (500 ml) van de melk en 2 eieren toe.

Stap 2

Roer het geheel met een garde of mixer tot een glad beslag. Voeg al roerend de andere helft (500 ml) van de melk en nog eens 2 eieren toe.

Stap 3

Laat de koekenpan goed heet worden en verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.

Stap 4

• 1 potje pesto (groene)

Bestrijk de pannenkoeken met 2 theelepels pesto.

Stap 5

• Cherrytomaatjes

• 2 bollen mozzarella (uitgelekt, in plakjes)

Beleg de pannenkoeken met de plakjes mozzarella en de partjes cherrytomaatjes.

Stap 6

• 1 zakje pijnboompitjes

• 1 zakje rucola

Verdeel de rucola over de pannenkoeken en strooi er de pijnboompitjes overheen.