Koffiecakejes met witte chocolade en karamelcrème

Stap 1

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

Stap 2

Zet 12 papieren cupcakevormpjes (liefst hoge) in een muffinblik.

Stap 3

• 200 g roomboter

Klop met een mixer de boter zacht en romig.

Stap 4

• 200 g suiker

Voeg de suiker toe en meng het geheel tot een gladde massa.

Stap 5

• 4 eieren

Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop het geheel gedurende 5 minuten op de hoogste stand tot een luchtig cakebeslag.

Stap 6

• 200 g Koopmans Boerencakemeel

Voeg 200 g Boerencakemeel in gedeelten toe en meng tot een glad geheel.

Stap 7

• 3 el oploskoffiepoeder

• 100 g witte chocolade (in stukjes)

Spatel er oploskoffie en de stukjes witte chocolade doorheen.

Stap 8

Verdeel het koffiecakebeslag over de vormpjes en bak deze ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin. Laat de koffiecakejes helemaal afkoelen.

Stap 9

• 70 g suiker

• 75 g slagroom

Karamelliseer de suiker in een pan met dikke bodem, als de suiker donkerbruin is voeg je de slagroom toe. Kook dit net zolang tot de suiker is opgelost en je een dikke karamelsaus hebt.

Stap 10

Laat deze afkoelen (dat gaat het snelst in een ondiepe schaal in de koelkast).

Stap 11

• 225 g melk

• 75 g slagroom

• 70 g suiker

Kook de melk, slagroom en suiker in een pannetje.

Stap 12

• 20 g Koopmans Maizena

• 15 g suiker

• 1 eidooier

Meng in een bakje de suiker, maïzena en de eidooier tot een papje.

Stap 13

Schenk een beetje van het hete melkmengsel bij het maïzenapapje en roer goed door.

Stap 14

Schenk het weer bij de kokende melk in de pan en roer goed door tot het mengsel dik is geworden. Laat ook dit goed afkoelen.

Stap 15

• 350 g roomboter

Klop de boter luchtig en romig en voeg met kleine beetjes tegelijk de crème en de karamelsaus toe.

Stap 16

Doe de karamelcrème in een spuitzak en garneer de koffiecakejes met een flinke toef, garneer met wat koffiepoeder.