Danna

Bakken.nl

Wat vond jij er van? Beoordeel dit recept

qr-code

Koffiecakejes met witte chocolade en karamelcrème

Vrienden op de koffie? Verras iedereen met deze koffiecakejes met witte chocolade en karamelcrème! Dat is eens iets anders dan een koffiekoekje.

Bereiden

20 min

Baktijd

30 min

Niveau

Gemiddeld

Aantal

12 cupcakes

Voorbereiden

Elektrisch 160°C / Hetelucht 140°C

  1. Stap 1

    Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

  2. Stap 2

    Zet 12 papieren cupcakevormpjes (liefst hoge) in een muffinblik.

Koffiecakejes bakken

  1. Stap 3

    • 200 g roomboter

    Klop met een mixer de boter zacht en romig.

  2. Stap 4

    • 200 g suiker

    Voeg de suiker toe en meng het geheel tot een gladde massa.

  3. Stap 5

    • 4 eieren

    Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop het geheel gedurende 5 minuten op de hoogste stand tot een luchtig cakebeslag.

  4. Stap 6

    • 200 g Koopmans Boerencakemeel

    Voeg 200 g Boerencakemeel in gedeelten toe en meng tot een glad geheel.

  5. Stap 7

    • 3 el oploskoffiepoeder

    • 100 g witte chocolade (in stukjes)

    Spatel er oploskoffie en de stukjes witte chocolade doorheen.

  6. Stap 8

    Verdeel het koffiecakebeslag over de vormpjes en bak deze ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin. Laat de koffiecakejes helemaal afkoelen.

Karamelcrème maken

  1. Stap 9

    • 70 g suiker

    • 75 g slagroom

    Karamelliseer de suiker in een pan met dikke bodem, als de suiker donkerbruin is voeg je de slagroom toe. Kook dit net zolang tot de suiker is opgelost en je een dikke karamelsaus hebt.

  2. Stap 10

    Laat deze afkoelen (dat gaat het snelst in een ondiepe schaal in de koelkast).

  3. Stap 11

    • 225 g melk

    • 75 g slagroom

    • 70 g suiker

    Kook de melk, slagroom en suiker in een pannetje.

  4. Stap 12

    • 20 g Koopmans Maizena

    • 15 g suiker

    • 1 eidooier

    Meng in een bakje de suiker, maïzena en de eidooier tot een papje.

  5. Stap 13

    Schenk een beetje van het hete melkmengsel bij het maïzenapapje en roer goed door.

  6. Stap 14

    Schenk het weer bij de kokende melk in de pan en roer goed door tot het mengsel dik is geworden. Laat ook dit goed afkoelen.

  7. Stap 15

    • 350 g roomboter

    Klop de boter luchtig en romig en voeg met kleine beetjes tegelijk de crème en de karamelsaus toe.

  8. Stap 16

    Doe de karamelcrème in een spuitzak en garneer de koffiecakejes met een flinke toef, garneer met wat koffiepoeder.

Ontvang makkelijk de lekkerste recepten, schrijf je in

Lekker hè al die recepten! Schrijf je in voor onze Bakken.nl nieuwsbrief en krijg elke maand de nieuwste recepten en leuke bakverhalen per e-mail. Zo mis je niets.