Vrienden op de koffie? Verras iedereen met deze koffiecakejes met witte chocolade en karamelcrème! Dat is eens iets anders dan een koffiekoekje.
20 min
30 min
Gemiddeld
12 cupcakes
Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
Zet 12 papieren cupcakevormpjes (liefst hoge) in een muffinblik.
200 g roomboter
Klop met een mixer de boter zacht en romig.
200 g suiker
Voeg de suiker toe en meng het geheel tot een gladde massa.
4 eieren
Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop het geheel gedurende 5 minuten op de hoogste stand tot een luchtig cakebeslag.
200 g Koopmans Boerencakemeel
Voeg 200 g Boerencakemeel in gedeelten toe en meng tot een glad geheel.
3 el oploskoffiepoeder
100 g witte chocolade (in stukjes)
Spatel er oploskoffie en de stukjes witte chocolade doorheen.
Verdeel het koffiecakebeslag over de vormpjes en bak deze ongeveer 35 minuten gaar en goudbruin. Laat de koffiecakejes helemaal afkoelen.
70 g suiker
75 g slagroom
Karamelliseer de suiker in een pan met dikke bodem, als de suiker donkerbruin is voeg je de slagroom toe. Kook dit net zolang tot de suiker is opgelost en je een dikke karamelsaus hebt.
Laat deze afkoelen (dat gaat het snelst in een ondiepe schaal in de koelkast).
225 g melk
75 g slagroom
70 g suiker
Kook de melk, slagroom en suiker in een pannetje.
20 g Koopmans Maizena
15 g suiker
1 eidooier
Meng in een bakje de suiker, maïzena en de eidooier tot een papje.
Schenk een beetje van het hete melkmengsel bij het maïzenapapje en roer goed door.
Schenk het weer bij de kokende melk in de pan en roer goed door tot het mengsel dik is geworden. Laat ook dit goed afkoelen.
350 g roomboter
Klop de boter luchtig en romig en voeg met kleine beetjes tegelijk de crème en de karamelsaus toe.
Doe de karamelcrème in een spuitzak en garneer de koffiecakejes met een flinke toef, garneer met wat koffiepoeder.